美味的家常菜辣子鸡丁。
食材
1
净鸡脯肉 三两
2
冬笋 一两
3
姜 一钱
4
黄酒 两钱
5
鸡蛋 一只
6
盐 一分
7
醋 五分
8
葱段 二钱
9
酱油 一钱
10
泡辣椒 一钱
11
干淀粉 三钱
12
水淀粉 三钱
13
白糖 四分
14
豆板酱 二钱
15
味精 二分
16
鲜汤 三钱
17
麻油 一钱
18
生油 五两
方法/步骤
1
鸡肉用刀背排松后，切成三分见方的丁。
2
用黄酒一钱、盐、鸡蛋、干淀粉拌匀上浆。
3
笋煮熟切成丁。
4
泡辣椒去籽切成小丁。
5
黄酒、酱油、味精、糖、醋、鲜汤、水淀粉放在小碗里，调成卤汁待用。
6
锅烧热，用油滑锅后，放生油。
7
烧至四成热时，将鸡丁、笋、下锅用铁勺划开至熟后，倒入漏勺沥油。
8
原锅留油三钱，放入泡辣椒、葱、姜、豆板酱一起煸炒出红油，再将鸡丁、笋下锅略炒几下，卤汁倒入锅中，翻炒几下，淋上麻油即成。
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