口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有'名驰巴蜀三千里,味压江南十二州'的美称。'口水鸡'这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
食材
1
三黄鸡 半只
2
葱 3根
3
老姜 2块
4
花椒粒 十几粒
5
料酒 适量
6
黄瓜 1根
7
油辣子 8勺
8
小米椒 4个
9
大蒜 7瓣
10
生抽 6勺
11
醋 1勺
12
白糖 1勺
13
原汤 5勺
14
香油 1勺
15
花椒油 1勺
16
花椒粉 半勺
17
盐 4小勺
18
冷开水 适量
19
味精 5g
方法/步骤
1
将鸡洗净冷水下锅,加入一根小葱(葱先切成段),一块老姜拍碎丢进去,花椒粒,料酒,盐2小勺,开大火煮开,撇去浮末,大火煮8分钟关火,加盖闷35分钟。
2
大盆加入冷开水和冰块,将闷熟的鸡肉放进去,这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。
3
大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥,小米辣剁碎(不能吃辣的可以不放)
4
开始调料汁,装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤,我是用的这种小汤勺。
5
依次加入所有作料,尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。
6
黄瓜切薄片在盘底摆放一圈,鸡肉切小块摆放在黄瓜上面,在表面撒上花生碎,淋上料汁,再撒点白芝麻,最后在表面撒上葱花就完成了。
注意事项
1
花椒油我是用的自己做的花椒油,不怎么麻,所以需要加花椒粉,如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点。
2
这点鸡肉我做了两盘,当然作料也是调的两盘的分量,大家根据鸡肉多少来调味。
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