戚风蛋糕卷：手工打发蛋白

难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟 主料 鸡蛋3个 低筋面粉60g（二分之一杯） 白砂糖70g 玉米油45ml（三大匙） 温水45ml（三大匙） 淀粉1小勺 戚风蛋糕卷：手工打发蛋白（超详细过程图解）的做法步骤1.蛋清蛋黄分离。2.全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。3.第二分钟结束，蛋清出现大气泡。4.第三分钟结束，气泡变小，变得更密集。5.第四分钟结束，气泡变得相对细腻，体积明显变大。6.第五分钟结束，气泡密集，变成粗糙泡沫状。7.此时加入25g白砂糖。8.第七分钟结束，蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器，尾部的蛋白成弯钩形状。9.此时加入25g白砂糖。10.第十分钟结束，蛋白膏变得更细腻，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩形状。11.此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。12.第十二分钟结束，蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩状，蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间，大功告成！【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡，做蛋糕卷则不需要】13.用打蛋器搅打蛋黄2分钟。14.加入45ml玉米油，搅打1分钟。15.边搅打，边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水，加15ml凉水混合成温水】16.搅打1分钟。17.筛入低筋面粉，搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】18.搅打好的蛋黄糊非常的细腻。19.取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不画圈圈就行】20.再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。21.将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。22.放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。23.烤好的蛋糕取出。24.倒扣在网架上晾凉。25.撕掉锡纸。26.再把蛋糕倒扣回锡纸上。27.用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了，干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷，表皮是不粘手的，是可以很容易就撕下来的。】28.用刀割去两侧。29.用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。30.用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体】