1、手指饼不仅可以做提拉米苏的围边，也可以单独当做饼干吃； 2、做好手指饼干的关键在于打发蛋白，蛋白一定得要打到9分发，跟戚风的蛋白打发是一样的，否则不容易成型；
工具/原料
低粉 60g 细砂糖（蛋白） 10g 鸡蛋 2个 糖粉 适量
方法/步骤
1
准备食材
2
裱花袋装上圆形裱花嘴 放入一个较高的杯子一样的容器里
3
油纸用笔分成3份7厘米左右的大小
4
鸡蛋蛋清蛋黄分离； TIPS1：准备2个干净无水无油的大盆， 一个放蛋清一个放蛋黄， 放蛋清的盆要稍大些；
5
蛋黄里加入10g细糖 手持电动打蛋器打发至颜色变浅；
6
蛋清加几滴柠檬汁或白醋 打到蛋白呈现大气泡时 加入3\1白砂糖 继续打发
7
打到蛋清有纹路的时候 再加入剩下的2\1白砂糖 继续打发
8
打到蛋清提起打蛋器 出现小弯钩时 加入剩下的白砂糖 继续打发
9
打到提起打蛋器 出现笔直的小尖峰时 停止打发
10
分3\ 1蛋白到蛋黄糊里 用翻拌或是切拌的方式拌均匀 直到看不见白霜 TIPS2：一定是翻版或切拌的方式 不可用花圈的方式，否则就会严重消泡
11
拌好的蛋黄糊 全部倒入剩下的蛋白里 用同样的方式拌均匀
12
分次筛入低粉 每次筛入都要拌均匀
13
拌好的面糊放入准备好的裱花袋里
14
挤入烤盘上 并筛上适量的糖粉
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放入预热好的烤箱中层 上下火150度烤10分钟左右 TIPS3：每个烤箱温度存在差异 一定根据自己的烤箱来定时间与温度；
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烤好后 放冷却架上冷却 （手指饼容易受潮，冷却后要立即密封）
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