戚风里，最爱的还是原味戚风，做法简单，又如云朵般柔软。做戚风最重要的几步，一是鸡蛋要新鲜；二是蛋白打发到位，如果是圆模，尽量把蛋白打发到硬性发泡；三是蛋黄面糊与蛋白的切拌手法要正确，不能打圈搅拌，选用兜底抄或者切拌的手法，不容易消泡；四是模具，尽量不用不粘的模具，以免影响戚风爬高；五是要掌握自己烤箱的温度，因为每台烤箱都有它的脾气，用合适的温度和时间 ，烤出的戚风柔软又漂亮。掌握了这五点，做出漂亮好看的戚风，就不是难事了。
食材
1
鸡蛋 3个
2
糖 60克
3
玉米油 48克
4
牛奶 48克
5
低粉 72克
6
盐 少许
7
柠檬汁 少许
步骤/方法
1
三个蛋黄里加入玉米油、牛奶、15克糖，搅打均匀；
2
筛入低粉，切拌均匀；
3
三个蛋清里分两次加入剩余的45克糖，打发至硬性发泡；
4
取部分蛋清和蛋黄面糊混合，切拌均匀，然后把所有打发好的蛋清与蛋黄面糊切拌均匀；
5
倒入学厨6寸戚风模具，放入预热好的烤箱，140度1个小时。具体时间温度请参考自家烤箱。
6
出炉后，轻磕几下，磕掉里面的热气，倒扣晾凉脱模。
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