酱油是餐桌上必不可少的调味品，如今酱油品牌更是不胜枚举，价格也是千差万别。如何在琳琅满目的货架中找到一瓶好酱油？下文为您详细解答。
方法/步骤
1
首先要关注的是酿造酱油还是配制酱油：什么是配制酱油？什么是酿造酱油，如何区分？完全配制而成的'化学酱油'，若是用盐酸分解蛋白，可能会产生致癌的氯丙醇，这种配制酱油是有害更是是违法的，即使再便宜也不要购买。部分配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。但配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%，并且其中不得添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液。而且在标签上不得将'配制酱油'标注为'酿造酱油'。
方法/步骤2
挑选酱油还要看“氨基酸态氮”：“氨基酸态氮”是酱油的营养和质量指标，通常“氨基酸态氮”含量越高，酱油的质量旧越好，鲜味也越浓。根据这项指标，酱油又被分为不同的等级，合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升，而特级酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升，选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。
方法/步骤3
“生吃”和“烹调”酱油有区别：根据我国《酱油卫生标准》中的要求，酱油产品在标签上须标明是'烹调酱油'还是'餐桌酱油'。'烹调酱油'用于烹调炒菜，不对菌落总数指标进行控制；而'佐餐酱油'用于凉拌、佐餐，需要对对菌落总数指标进行控制。所以喜欢生吃酱油的小伙伴们一定要选择佐餐酱油。
下一篇：如何保护蜀绣