生抽和老抽,严格意义上讲,都属于酱油,都是经过同种工艺进行发酵,生产出来的。但是为什么会有区分呢?又该怎样去区分。
工具/原料
1
生抽
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老抽
方法/步骤
1
生抽和老抽,严格意义上讲,都属于酱油,都是经过同种工艺进行发酵,生产出来的。都是用黄豆晒制发酵而成的
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然而生抽的颜色比较淡,味道比较咸,气味也比较香醇,适合做菜的时候增香增味,是大部分人家里常备的调味料。
3
老抽颜色深沉,甚至是完全发黑,但味道上比起生抽会偏酸,上色能力好,适合做炖肉等菜品。大部分卤味的颜色都是老抽上色得出的效果。
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