#热菜# #川菜# #家常菜# #午餐#
食材
1
梅花肉 300g
2
豆芽 50g
3
郫县豆瓣 一勺
4
干红辣椒 5根
5
花椒 5g
6
生姜蒜 少许
7
淀粉 适量
8
菜籽油 适量
9
细香葱 适量
10
料酒 适量
方法/步骤
1
肉洗净切薄片 放入凉水中
2
去除血水后加入淀粉盐料酒腌制
3
辣椒生姜蒜切好备用
4
炒锅放入菜籽油烧热放入郫县豆瓣和干辣椒花椒生姜蒜炒出红油
5
再将清水放入炒好的料里搅拌均匀
6
水烧开后放入豆芽菜煮8分熟后捞出放入碗内
7
再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
8
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
9
另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
10
将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
注意事项
1
腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味
2
1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可
3
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
4
3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；
5
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味
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