酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些？

酵母是天然益生菌制作的，也就是一种微生物，主要是一种活性益生菌——酵母菌，在发酵的时候，酵母菌吸收面粉中的糖，转化为酒精和二氧化碳，这样面就被发起来啦！

经过高温以后，为面中提供了丰富的蛋白质和维生素。酵母经常用来制作面包、馒头等面食。

泡打粉和小苏打其实可以放在一起说了，泡打粉的主要原料是碳酸氢钠（也就是小苏打）和淀粉还有一些酸性物质等，所以其实这两种的原理是一样的，都是化学物质，通过化学反应产生二氧化碳达到使面团发酵的效果。

小苏打在馒头中起化学作用，受热会分解成碳酸钠、水和二氧化碳，小苏打产生的气孔少，制作出的馒头起发率低面制品不太暄软，用多会发苦，发黄。

你如果想用小苏打发面，可以加食用醋配合小苏打，会产生大量二氧化碳，使馒头包子制品蓬松，小苏打无害放心使用，相对来说还是酵母制作的馒头包子……口感好点。酵母唯一缺点就是需要适宜的温度。

酵母除了干酵母这样的存在状态，还有鲜酵母，也就是未经浓缩干燥的酵母，比起干酵母它的活力更好，但是用量比较多，而且存储条件比较高，保质期短。相比而言干酵母更好保存。

小苏打除了用于面食制作中，很多时候在日常生活中是起到碱的作用，用来消毒与除污，如清洗水果，或清除厨房油渍。而酵母与泡打粉则没有这个作用。