鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
工具/原料
1
鲜酵母
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面粉
方法/步骤
1
面品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎抄均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。
2
也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。
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用量：正确选用zd高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3%，做馒头用面粉量的0.5－1%。
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我们用量要随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量。
总结：
1.鲜酵母可以直接放入面粉里。2.也可以用水化解再放入面粉里。3.要根据自己的面量放酵母量。
注意事项
1
用鲜酵母和好面以后，要放在温暖干燥的地方发面。
2
一般我们比较常用的方法是把酵母用水化开再使用。