9款秘制红烧肉！有家的味道，让你百吃不厌！

最难忘小时候味道的红烧肉。一碗香气浓郁、泛着BlingBling光芒的红烧肉放到眼前，哪还管什么体重之类的东东啦。回到家，有一份冒着白色烟气的红烧肉放在餐桌上，有没有特别温（ji）馨（e）？但总感觉有点油腻腻哒怎么办？现在的吃货都讲究健康饮食了嘛。别担心，我们有招儿。走油红烧肉不喜欢肥肉的人可以这样吃！做法：1.将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块2.大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度3.捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放豆腐、海米、青菜煮成豆腐汤，味道非常鲜美）4.另取一锅放入植物油烧至油冒青烟5.将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出煮后的肉皮很容易脱水，炸时油温一定要高（油冒青烟），油温高炸时一定要小心，以免油溅出烫伤自己，肉放入锅里，一定要马上盖上锅盖，直到听不将噼里啪啦的声音就可以开盖了6.将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出7.切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以家常红烧肉做法：1.五花肉切块，丢进高压锅里，加水，可以考虑切两片姜进去。高压锅压5-10分钟，关火。等它自然放气。　•可以放一勺盐，免得把瘦肉炖散了　•如果有茶渣，白萝卜什么的可以一起放进去去油2.把肉块捞出来，放到锅里。多加点水，加酱油，料酒，鸡精，糖。　•酱油如果把控不好生抽和老抽的比例，可以去超市买红烧酱油　•糖的话，最好用冰糖，一点点即可　•初次把握不好酱油的量的话，可以少加点尝一尝先3.中火烧到留一点汤，起锅。外婆红烧肉这种方法做出的红烧肉香味绕梁三日。用的配料也简单，糖、酱油，几滴黄酒去腥味。做法：1.五花肉先飞水，洗净浮沫后切块，锅里热油，下冰糖炒至融化，放入五花肉翻炒。2.倒入黄油等所有辅料，加水至没过肉，大火烧开后转小火炖煮1小时，最后大火收汁即可。家传无油腻芋头扣肉做法：1.放入热水煮，并用牙签在五花肉的皮上扎，直至感觉比较柔软，轻易的可以用牙签扎入2.放入油锅里面炸，呈金黄色状，取出放入冷水中3.切芋头薄片，放入油锅炸4. 把炸好的芋头和切片扣肉拼在一起，两片芋头夹入一块扣肉，放入一个大碗里，压紧。也可以在底部放一些冬菜。5.调好配料：耗油/生抽/蒜/盐/糖/水，少量淀粉倒入步骤3的大碗内，也可以按口味放入八角、茴香，鸡皮果等自己喜欢的香料；6.蒸大碗里面的扣肉30～60分钟7.把大碗取出，倒扣入碟中，为显卖相也可放入少量生葱点缀总结：去油腻的要点是需要芋头把油脂吸附掉剁椒红烧肉主料五花肉 剁椒辅料姜适量 蒜少许 花椒适量八角适量 桂皮适量 酱油少许糖少许（砂糖或者冰糖） 盐少许步骤1.把五花肉切成麻将大小的块。 把五花肉冷水下锅，开火焯熟捞出备用。 锅中放油，然后加入适量的白糖。个人习惯是油和糖的比例为2：12.中小火开始炒糖色。我这次用的是白砂糖，用锅铲滑炒白糖，白糖开始成小颗粒状这时糖开始化了。接着滑炒，这个时候，糖呈现一种化了呈焦糖色液体状沉在油底。这个时候糖已经快要炒好了。 继续翻炒，糖开始冒起棕黄色的油花，这个时候糖色就炒好了。3.糖色炒好后要马上把肉放入翻炒，快速翻炒让五花肉均匀的挂上糖色。（这里要说一下，糖色炒好后需马上放入花肉翻炒，否则炒过了糖会发苦。另外一个需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控干，不然会溅油烫伤。） 五花肉挂上糖色后，放入姜片，八角，花椒，桂皮翻炒一下。放入酱油，接着翻炒均匀。4.现在放入最重要的调料，剁椒。（剁椒的量以一斤肉放入两大勺剁椒酱。）剁椒炒出红油后，添入开水转大火（一定要放开水，不然肉被凉水一激不容易煮烂），水开后转小火，放入适量的盐炖制两个小时。 两个小时后，关火放入大蒜瓣盖盖焖上10分钟，蒜要多放，特别提味。魔芋红烧肉主料红烧肉700克 魔芋丝10个辅料生抽2大勺 红烧酱油1大勺料酒2大勺 冰糖1大勺盐2茶匙 葱姜适量清水适量 意大利混合香料1茶匙花椒1茶匙 八角3个桂皮1块 草果1个香叶2片 茴香1茶匙 丁香2粒步骤1.五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜，锅中加入清水，花椒，八角1个，料酒1大勺，葱姜大火烧开撇去浮沫。2.焯过水的五花肉捞出备用。3.锅中放入少许油，放入焯过水的五花肉，小火煸出多余油脂。4.加入2大勺生抽。5.1大勺红烧酱油翻炒均匀。6.再加入一大勺料酒去腥。7.放1大勺冰糖，冰糖做出来的肉颜色更红亮。8.放入研磨出的意大利混合香料。9.再放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、茴香、丁香制成的传统炖肉料。10.加入热水，没过五花肉即可。11.大火烧开后转小火，盖上锅盖，约25分钟的样子。12.打开锅盖，放入魔芋丝，用盐调味，焖煮10分钟后，开盖适当收一下汁即可。豆粉温馨小提示：特别怕腻，可以吃苏式红烧肉，大部分肥肉会在煮的过程中融化在汤里面。吃红烧肉最佳配的是一碗米饭和一盘绿绿的青菜。