做出入味的荞麦面

高筋面粉 500g

苦荞麦粉 100g

鸭蛋 4个

碱面 1g（或碱水4g）

盐 2g

水（5个鸭蛋的量可不放水） 80g

常温下4个鸭蛋的数量。事实上，你可以放5个没有水的鸭蛋。家里只剩下四个鸭蛋了，所以我们加了80克水。

直接在不锈钢盆中称出500克高筋面粉。

加入2汤匙盐约2G，1g碱面（或4G食用碱水）。碱水能增加面条的韧性，使面条口感更加清爽，牙齿更有弹性。它也使面条更耐储藏。

以上材料完全混合。我用烹饪机节省了很多时间。

应该一点一点地加水。记住不要一次把水倒进盆里。当你看到面粉的时候，它只有一个小指那么大。然后用你的手做面团。这时，你会觉得面团很容易做。这是正确的。面团干的比湿的好。

继续用厨师机和面10分钟。揉好了后醒面30分钟。醒面后面团充分吸收水分，反而会变软了，没之前硬。

切面。这是最愉快的部分了。切面时要是发现两根面之间没切断，证明面片水分多了。解决的办法是在压面的过程中用高筋面粉代替生粉抹干粉，多抹一些，压一遍抹一遍。直到提起面片像提起一张报纸一样，面片有硬挺的感觉。这样切出来的面条就根根分明。

切好的面条撒点干粉，油纸垫底盛做好的面条。一层油纸一层面条的放。全部做好了暂时不吃的要放冰箱冷冻室冷藏。吃的时候不用解冻直接放开水里煮2-3分钟就好了。久煮不烂，爽滑弹牙，真真好吃。