苦荞麦是荞麦的一种，它特产于四川，另一种就是普通荞麦，虽然叫法不同，但它们的制作方法基本相同，如疙坨，刀削面，蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来发黑外表不太美观，但用它做成的面食，再配上各种上口的卤子，吃起来别具一番风味。今天就给大家介绍苦荞麦的其中一种做法——刀削面的做法。
食材
1
荞麦粉 300克
2
白面粉 100克
3
西红柿 100克
4
土豆 1个
5
葱姜蒜 适量
6
盐，味极鲜酱油、味精 适量
7
香菜，香菇 适量
8
蚝油，花生油，香油 适量
方法/步骤
1
把荞麦面和白面放入盆里，加温水和成面团，揉匀揉透，再盖上浸湿的笼布，饧上30分钟。面要和的硬一些。
2
把五花肉洗净去皮，顶刀切片，然后改刀切成丁。
3
把土豆去皮洗净切成丁。
4
把葱、姜、蒜切成末，西红柿切成块，香菇洗净也切成小丁，香菜切成小段备用。
5
炒锅中放油25克左右，等油五成热时，放入五花肉炒至变色发白。
6
把葱姜蒜入锅煸香，再加盐，蚝油，味极鲜酱油调味。
7
把土豆丁入锅翻炒均匀，再加适量开水炖煮。
8
加入香菇丁，熬煮一会。
9
等土豆煮的熟烂了，再把西红柿块入锅继续炖煮出红油，再加1小勺味精，1小勺香油，搅拌均匀，制成卤子。
10
取一煮锅加水烧开，一手托着饧好的面团，一手用削面刀将面一片一片的削到开水锅里。
11
荞面好熟，水开后滚上两滚，就可以出锅，用漏勺捞出，放碗里。
12
把做好的卤子，舀一勺浇在碗里的刀削面上，再捏一撮香菜，这样用苦荞麦粉做的面食——荞面刀削面就做好了。很好吃哦！
注意事项
纯荞麦做出来的比较散，所以要加一些白面粉，才筋道。
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