菠菜含有丰富的营养，胡萝卜素，维生素C，钾，磷，铁等等营养素含量丰富，能够提供给人体多种营养物质
方法/步骤
1
350g菠菜入沸水锅，焯水10秒捞出放入凉水中。
2
菠菜充分沥干水分，和30g九层塔切成约3cm小段，加入3个蛋黄，蛋清留用，加入四分之一勺盐和四分之一勺黑胡椒粉调味后搅拌均匀。*菠菜一定要充分沥干水分，不然烤出的菠菜卷会湿。
3
3个蛋清用打蛋器打至硬性发泡状态，打蛋器拎起来后蛋白呈小直角就行。
4
打好的蛋白分3次加入搅拌好的菠菜段中，边加入边轻轻翻拌均匀。
5
取一个20cm*20cm的正方形模具垫上油纸，倒入混合物，铺满模具底。
6
放入预热至上下火175度的烤箱，烤16分钟后取出菠菜蛋饼，冷却备用。
7
将酸奶酱料均匀抹至菠菜饼上，再将68片烟熏三文鱼片平铺在酱料上。*一定要充分冷却后才能涂上酱料，不然酱料会化。最后卷起三文鱼菠菜卷，切开，三文鱼菠菜卷完成！
注意事项
烹饪菠菜的时候，最好先把菠菜在开水中焯一下，这样可以去除80%的草酸，然后再食用菠菜