其实这个紫薯挞我也是第一次做，是根据其他口味的挞改变而来，但是味道和口感都特别的好。色彩也十分迷人，看着就很有食欲。我烤了一盘八个，就吃到一个，其他的俩宝全吃了，可怜孩子爸连影子都没见着哈，于是第二天又做了一次，这才全家都尝过。
食材
1
低筋面粉 108克
2
紫薯 250克
3
鸡蛋黄 半个
4
椰浆 120克
5
鸡 蛋30克
6
玉米淀粉 1小勺
7
椰蓉 适量
8
柠檬 半个
9
黄油 80克
10
糖粉 30克
11
白砂糖 40克
方法/步骤
1
先做挞皮，低粉过筛后，加入软化的黄油丁。
2
加入细砂糖。
3
用双手搓成均匀的松散状，有点像玉米面。
4
把盐和冷水混合，稍搅拌让盐融化，再加入蛋黄成蛋黄水。
5
把混合好的蛋黄水加入搓好的面盆里。
6
用橡皮刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时。
7
冷藏挞皮的时候制作馅料，把250克紫薯（去皮后的重量）上锅蒸熟，放入料理机杯里，蒸熟的紫薯不像生的那么漂亮，而是有点深灰色。
8
半个鲜柠檬挤汁，加入紫薯里，用筷子搅拌均匀，这时候会发生神奇的改变，紫薯会变成十分艳丽的玫红色。
9
趁热加入白糖和事先软化的黄油，搅拌融化。
10
最后加入椰浆和蛋液，搅拌成细腻的紫薯馅。浓绸度要酌情把握，不要一次加入所有的椰浆，视情况慢慢添加，以免过稀
11
冷藏好的挞皮取出，上下个垫一张保鲜膜，擀成约4毫米的厚面片，然后用模具在上面扣下面皮。
12
然后用双手大拇指把挞皮稍微推开，添满整个挞模。这就是前面挞皮为什么要稍微厚一点的缘故。把所有的挞皮都做完，然后用叉子叉上一些小洞。
13
放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤10到15分钟左右。
14
烤好的挞皮取出，装入紫薯馅，九分满即可，以免满出。
15
表面撒上适量椰蓉。
16
继续放入烤箱，中层，上下火160度，烤20分钟左右，至馅料凝固。
注意事项
1
挞皮要先烤到金黄色，再倒入馅料烘烤，口感才会更酥松。
2
紫薯蒸熟以后的色彩很暗，但是只要加入柠檬汁就会变成超级靓丽的玫红色，而且也带又柠檬的清香。无论是做紫薯蛋挞还是紫薯派的时候都可以这么做，会让成品更加养眼。
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