教您如何选择适合自己的奶

前两年有一句广告词被广为传播：“每天一杯奶强壮中国人”，奶类是一种营养成分齐全、组成比例适合、易消化吸收、营养价值高的天然食品，牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源，但当面对琳琅满目的奶如何选择适合自己的呢？ 一、牛奶在采用不同灭菌方法下营养和安全上的差异 牛奶在采用不同灭菌方法的时候所保留的营养成分是有差异的：巴氏杀菌乳在75摄氏度15至20秒80至85摄氏度10至15秒的情况下可以杀死大多数微生物，蛋白质变形少，B族活性成分损失少，但只能保存2至10天；超高温瞬时灭菌乳在130摄氏度1秒钟杀死全部微生物，采用无菌包装可保存1至8个月，但蛋白质变性多营养成分被破坏。所以在我们条件允许的情况下我们要尽量选择巴氏杀菌乳以尽量保证营养成分的利用（选择保质期短的塑袋奶比选择保质期长的纸袋奶更好）。 二、脱脂低脂奶、高钙奶、舒化奶如何选？ 1、脱脂奶和低脂奶是普通奶经过脱脂工艺降低了奶中脂肪含量，普通牛奶的脂肪含量在3%左右，脱脂奶脂肪含量低于0.5%，低脂奶脂肪含量为0.5%-2%，适合肥胖人群以及高血脂、心血管疾病和腹泻患者低脂膳食的需求，但咱们从量的计算上来看，多出的一点脂肪在少吃一口油或者肉就节约出来了，所以其实没有特殊疾病的人群可以选择全脂牛奶而不必选择脱脂和低脂牛奶。至于有的人觉得和脱脂和低脂牛奶可以减肥，研究证实脱脂奶并不能很好的促进体重下降，而全脂奶却与降低体重相关联。美国哈拂大学研究结果表明经常喝脱脂奶的女性难以受孕的比例比不喝奶的人增大85%，规律饮用全脂奶的女性出现排卵问题的风险比不饮奶女性低27%。 2、高钙奶是在普通奶中添加130-140mg（实验数据109-112mg）的钙，但牛奶中钙与硝酸盐、柠檬酸盐之间要保持适当的平衡牛奶才能稳定，钙含量过高牛奶咋较低温度下就会凝固，其实牛奶本身已是高钙食物，再添加从吸收率的角度讲不能吸收，所以买高钙奶没有太大的意义。 3、舒化奶是将牛奶中90%以上的乳糖分解，使牛奶中的绝大部分乳糖预先分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，可以满足不同程度的乳糖不耐受者及乳糖酶缺乏者的饮奶需求，一般人群则没必要选择舒化奶。 三、乳饮料不等于牛奶 乳饮料除牛奶外，加入了大量的水、甜味剂、酸味剂、果味剂等，营养成分极低，不能把它做为牛奶给孩子食用，因为国家要求将配料当中的每种成分从高到低排列出来，所以“水”要排在第一位。按照国家要求的标准，含乳饮料里牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%，所以家长在给孩子选择奶类的时候一定要看食品标签，如果配料表中含有大量的水，就不是奶。