1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
食材
1
猪大骨头 500克
2
北豆腐 100克
3
黑木耳 30克
4
豆腐皮 100克
5
香菇 15克
6
金针菇 50克
7
娃娃菜 1包
8
茼蒿 50克
9
粉丝 100克
10
土豆 1个
11
食盐 10克
12
羊肉 250克
13
鸡精 5克
14
醋 2小勺
15
姜 2块
16
葱 2段
17
八角 2个
18
蒜 15瓣
19
桂皮 1片
20
花椒 30克
21
生抽 2大勺
22
干辣椒 40克
23
豆豉 10克
24
香油 2大勺
25
香叶 3片
26
茴香 1把
27
豆瓣辣酱 3大勺
28
草果 4个
29
辣椒油 1小勺
30
芝麻酱 2大勺
方法/步骤
1
猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头
2
将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒
3
将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐
4
大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段
5
锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出
6
入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出
7
继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料
8
略炒片刻，炒出香味
9
倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可
10
蒜用压蒜钳压茸
11
小葱切花
12
蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可
13
蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可
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