如果一定要说苏菜有什么特点的话，那么就是时令。“不时不食”。所以每年的这个时候，毛豆即将过季，颗颗大个饱满，第一茬雪菜已经腌出，还带着夏末的清气，而茭白正是最好的时节。将这三者巧妙的结合起来，茭白软嫩，雪菜酸鲜，毛豆清新。是苏菜的一道著名的家常小菜。
食材
1
茭白 500克
2
毛豆 200克
3
五花肉 100克
4
雪菜 100克
5
姜片 5克
6
料酒 少许
7
生抽 少许
8
鱼露 少许
9
盐 适量
10
高汤 适量
方法/步骤
1
茭白去皮，毛豆洗净控水，雪菜切碎，材料准备好。
2
五花肉在切的时候，有意识的肥瘦分开。
3
分别切成肉片，尽量切得薄一点。
4
茭白也切成大薄片。
5
锅坐底油，烧到4成热。
6
放入姜片和肥肉片。姜片炒出香味，肥肉慢慢的煸炒出油。
7
等到肥肉煸炒变黄，卷曲，加入瘦肉一起煸炒。料酒淋边烹锅。
8
加入毛豆和雪菜继续翻炒。
9
加入适量食盐调味。炒3分钟。
10
倒入茭白翻炒。
11
倒入高汤烧开。
12
小火焖制5分钟至茭白熟，调一下味。
13
大火收汁，摆盘即可。
注意事项
1
茭白买小棵的，这样的茭白细嫩。
2
雪菜一定要炒透炒干。
3
可以不放肉片，也可以加入辣椒调剂口味。
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