精品苏菜-清炖狮子头的详细做法

主料：猪五花肉500g辅料：脆山药100g，小油菜心，枸杞子调料：盐1小勺，胡椒粉1小勺，绍兴黄酒2小勺，鸡蛋1个，干淀粉3大勺，葱姜水3到4大勺，清水750ml，史云生醇浓高汤之清鸡高汤2支做法：1、葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水；2、冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最终细细切成小粒；3、肉粒放进大碗，少量多次参加葱姜水，每次都要顺同一方向拌和至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了3、4大勺。4、加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有剩余不能吸收的水分即可。吊水的量与肉的品质有关，肉越好吃水量越多；如果买到注水肉，那就别想打进多少水了。5、参加1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺本来的方向拌和均匀；6、脆山药洗净，去皮；7、切成和肉粒产不多的小丁；8、立即参加肉粒中，顺本来的方向拌和均匀；（山药去皮、切丁后容易氧化变黑，所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备，去皮后立即切丁，切丁后立即参加拌和）9、最终参加干淀粉，扔顺本来的方向，使劲拌和；10、拌和至肉馅上劲。（什么叫上劲？即肉馅越来越粘稠，而且拌和起来越来越费力，不使点儿劲就拌和不动了，差不多就是“上劲”了）11、下手，手上蘸凉水，捞起一把肉馅（看你手多大了，这些肉馅我做了5个，尽管图片中是3个），团成团，在两只手之间来回摔掼，至少50次，别偷懒，否则你的丸子会有碎的危险。12、摔好的丸子，直接放进蒸碗，碗要深一点儿；13、取另一个大碗，参加750ml凉水和两支清鸡高汤；14、拌和均匀；15、顺着蒸碗边缘，缓缓注入蒸碗，没过一切的丸子；16、参加少许绍酒和几片生姜；17、盖上碗盖，上蒸锅；大火上汽后，蒸1到1个半钟头（看你做的丸子的大小了，丸子个头大自然要多挣一会儿喽）；18、蒸丸子的时候，准备蔬菜：小油菜心洗净，入参加少许盐的沸水中汆烫至熟；19、再准备几粒枸杞子，洗净，用开水烫过；20 、蒸好的丸子，盛入美丽的容器中；21、参加过滤后的原汤汁22、摆入油菜心，点上枸杞子。