有些菜式天生就是用来宴客的，比如去参加婚宴，餐桌上一般固定会有个全鱼/白灼虾/炖全鸡/卤水拼这样的菜。宴客菜的特点就是wow effect，一端上桌要让大家惊呼一声就开始疯抢。而家庭宴客菜还要有个特点就是简单易做，或是可以提前准备，不需要太多的烹饪时间。中式家宴动辄冷盘热菜一满桌，煮妇煮夫们很容易手忙脚乱，忙活得屁股根本没法沾板凳，也不能与客人一同入席，实在是辛苦又痛苦。所以我个人喜欢在宴客的时候上蒸菜，提前做好准备工作，放入蒸锅内记好时间就不用管了，大大减少工作量。这道清蒸蒜蓉填虎虾，只要你能买到个头够大的虾，就什么都不用担心了，等着客人的夸赞吧。
工具/原料
虎虾350g（4只），蒜头5-8瓣，生抽2-3大勺，味淋或料酒1大勺，醋大半勺，油2大勺，葱2根，糖一小勺，盐适量
方法/步骤
1
蒜头压成蒜蓉，葱切葱花待用，将大部分蒜蓉、一半葱花和生抽、味淋、醋、糖、适量盐混合，留取约一小勺蒜蓉和剩下一半葱花待用
2
将虎虾洗净擦干剪去长须，开背去虾线，并将虾肉从中间从头至尾深划一刀而不切断
3
将蒜蓉调味料混合物填入虾背中，将填好的虾在碗中码放整齐，多余的蒜蓉调味料均匀的撒在表面
4
大火蒸8分钟左右，虾壳变红虾肉变白即可，取出铺上剩下的一半葱碎
5
小锅内热2大勺油，下之前保留的蒜蓉，烧到蒜蓉略变黄油冒烟
6
刺啦一声浇到葱花上就完成了
注意事项
1
虾清洗后一定要擦干再进行下一步，不然会严重影响味道
2
开背用剪刀比刀好使
3
虾肉尽量切得深一些，只要不断就行
4
味淋是有甜味的日本酒，如果用料酒代替就稍微多加一点糖
5
醋是秘密武器，一定要加但不要过多，能将香味提升一个层次
6
料理海鲜的时间参考——每500g10分钟，按实际重量和个人口味调整，适用于鱼虾蟹，贝类则要减少1/3的时间
7
最后一点蒜蓉用油热成金黄色，能更加丰富成品的香味
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