相传，明代葱烧海参已经是皇家御膳，为皇帝偏爱的美食。后来，清末到民国，“葱烧海参”成为鲁菜名店的招牌菜。 久负盛名的葱烧海参是选用胶东特产刺参制作而成。菜品以水发海参和大葱为主料，乌黑的刺参配着白中透黄的葱段，色泽红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。闻之葱香四溢，经久不散，食之海参滑润，质地柔软，食后无余汁。
食材
1
海参 若干
2
香椿芽 适量
3
鱼籽 适量
4
西兰花 适量
5
葱姜 适量
6
糖 适量
7
黄酒 适量
8
老抽 适量
9
酱油 适量
10
水淀粉 适量
11
盐 适量
12
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
1.将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。
2
2.开水锅烧热倒入海参焯水捞出，另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，千万不要煮的时间过长。
3
3.锅烧热，放入油、将葱段炸黄，制成葱油。将葱段捞出，葱油沥出。
4
4.用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花。锅内做油煸香姜片，海参下锅，加入葱段。
5
5.加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉，用微火炖2-5分钟。
6
6.用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。
注意事项
1
★发海参和焯水不要沾油，否则海参容易化掉。
2
★海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味。
3
★海参不容易入味，久炖又容易烂，所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。
下一篇：大明英雄传塔林界副本攻略