干烧鲤鱼是一道非常营养美味的菜哦,喜欢的朋友可以在家尝试制作。
食材
1
一条新鲜的鲤鱼 750克
2
大葱 一根
3
料酒 适量
4
五花肉 一小块
5
红泡椒 30克
6
生姜 30克
7
大蒜 20克
8
香菇 1个
9
小黄笋 两根
10
青花椒 几粒
方法/步骤
1
第一步,先在鲤鱼的头尾各切一刀,然后在鱼头出找到鱼腥线慢慢抽出。然后就是腌制,把15克姜切成姜片,再把一根大葱切成小段,与鲤鱼一起放在一个盆中,然后加料酒腌制十五分钟。
2
第二步,先在锅中倒入倒入可以没过鲤鱼的油,然后开大火将油烧至七成热,不知道怎么看油温的朋友可以拿一根筷子放入油锅,如果筷子周围冒出大量气泡,那油温就是在七八成热了。油温七成热后,调成小火,将鲤鱼延锅边下入锅中,要将鲤鱼沥干水分,防止溅油。然后开中火将鲤鱼炸三分钟,然后捞出控油备用,炸过的油可以倒出来以后炒菜用。
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第三步,在锅中加入少许底油,然后加入几粒青花椒,没有可以不加,加入切成小粒的五花肉,开小火将五花肉爆香炒出猪油。然后加入切好的姜蒜和泡椒下锅翻炒,炒香后加入8克豆瓣酱炒香炒出红油,炒香后加入切好的香菇和小黄笋,炒至断生后从锅边淋入20克料酒,然后加入适量清水开大火烧开。
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第四步,大火烧开汤汁后开始调味,加入1克盐,少许白糖提鲜,少许胡椒粉,加入生抽2克,加入香醋1克。调好味道后转小火把鲤鱼放入锅中,转中小火煮熟鲤鱼,期间把汤汁不停地浇在鲤鱼身上使它均匀受热,这个过程大概需要15分钟左右,待汤汁浓稠后就可以小心的把鲤鱼捞出翻入盘中,然后淋上汤汁就可以了。
注意事项
1
鱼类不一定要鲤鱼,可以选择其他鱼类,看个人喜好
2
炸鲤鱼要将鲤鱼炸至金黄干香
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