30多年前，从一位老师傅那里学得此菜做法。今天应朋友之约，特发此经验。2000克左右的鲤鱼一条鱼。，做法如下：
食材
1
鲤鱼一条 2000克
2
葱、姜 5克
3
淀粉 3克
4
花椒5 克
5
料酒 20克
6
白糖 50克
7
酱油 20克
8
醋 100克
9
食用油 250克
方法/步骤
1
鲤鱼2000克左右鲤鱼，去鳞、鳃、内脏，冲洗干净
2
划斜刀
3
用盐、花椒、料酒腌两侧。
4
葱、姜，切碎，填入鱼腹，再加料酒（鱼全身）腌制20分钟。没有料酒的，可用普通白酒代替
5
准备芡汁：淀粉3克左右、白糖50克、醋100克、酱油20克，用筷子搅匀，备用
6
把腌鱼的所有调料，全部清理干净
7
锅内倒入食用油。油温高后，左手提着鱼尾，从鱼尾向鱼头方向淋油炸，反过来继续，炸至金黄色，出锅，装盘。
8
倒出多余的油，下次还可以用一到两次。
9
这时汁里已经有沉淀了，用筷子搅动，是使沉淀物完全散开，把汁倒入锅内，用清水调整浓度，开锅后，浇在炸好的鱼上。大功告成。特点：外焦里嫩，酸甜可口。一个字：香
注意事项
炸鱼，油温要高些，不然，鱼就粘锅了。尽量不放味精，吃鱼的原始香。