过节，最少不了一道菜便是鱼——图个年年有余的吉利： 鱼有很多做法，每个人也会有自己喜欢的吃法，但是总结归纳无非是蒸、煮、煎、烤，而关于鱼的几大经典名菜、也是餐厅里点菜率最高的干烧鱼、西湖醋鱼、清蒸鱼和锡纸烤鱼，就恰好是这几种做法的经典代表菜。
原料
主料：鱼1条
配料：干香菇4朵，笋1小块，五花肉35克，姜1小块，干辣椒4只，蒜瓣3个，淀粉2勺
调料：酱油2勺，糖1勺，料酒2勺，辣椒酱1勺
制作方法步骤
1
1 将鱼去鳞去除内脏、洗净，在鱼身的两侧轻轻划上几刀；姜、蒜切末；五花肉、笋切丁；香菇泡发后切丁；干辣椒切段。
2
在鱼的全身轻轻拍上薄薄一层淀粉。
3
锅中倒入油，油温后，放入鱼煎炸，一面煎炸得金黄、发硬后，关火，让鱼自然降温几分钟后，把鱼翻过来，再开火继续把另一面煎得金黄、发硬，待鱼自然降到室内温度再盛出备用。
4
锅中留少许底油，下蒜末、姜末、干辣椒和肉丁，将肉丁翻炒变色，干辣椒、姜、蒜爆香；然后下辣椒酱炒出红油；倒入香菇和笋丁炒熟。
5
把事先煎好的鱼放入锅中，倒入酱油、料酒、水、糖，加适量水，水面大约在鱼的1/2处，以中火完全收汁入味。