果仁列巴的做法技巧，本次用料为1/3的量
食材
1
高筋粉 224g
2
牛奶 40g
3
盐 2g
4
酵母 3g
5
葡萄干 100g
6
核桃仁 70g
7
黄油 15
8
糖 40g
9
淡奶油 24g
10
鸡蛋 39g
11
刷面蛋液少量 20g
方法/步骤
1
除黄油和果仁的全体材料投入面包桶，先液体后粉类。9号揉10分钟，太干不成团，加入少许牛奶，成团后再加黄油揉，总时长为30分钟，留在面包桶内进行发酵1小时。
2
面团取出，排气多擀几次。盖保鲜膜醒10分钟，准备核桃仁和葡萄干，葡萄干用厨房纸吸湿。面团醒好，擀成长方形大面片，铺撒果仁，卷紧，两端窝进底部，放入烤盘，进行二发。
3
烤箱内发酵，放入一盆开水，发酵温度约40度，2倍大取出。190度预热烤箱。割包，刷蛋液。
4
入烤箱，中层35分钟。约13-15分钟，加盖锡纸。烤好取出晾凉。
5
烤好
6
横切面
注意事项
1
1，金牌面粉吸水性较大，需要增加液体用量
2
2，烘焙温度下次减为190度，35分钟
3
3，面包总体不够酥，干湿度可以。
4
9号程序：前5分钟冷揉，然后加热并静置5分钟，再揉20分钟，发酵1小时
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