冷冻鲅鱼，我喜欢先把鲅鱼稍微腌制一下，然后晾至半干，再烹饪，吃起来，又鲜又香又有嚼头。晾晒好的鲅鱼干，用来蒸萝卜，或是独自干蒸，或是烘烤，抑或是像今天这样干煎，都是一道很不错的下饭菜，并且烹饪起来都特别简单。
食材
1
鲅鱼 2000g
2
盐 适量
方法/步骤
1
冷冻鲅鱼稍稍解冻；
2
从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；
3
鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；
4
直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；
5
冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；
6
鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；
7
放在通风处晾晒。
注意事项
1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好； 2、冲洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，防止鱼腹部断开； 3、腌制鲅鱼，除了盐，啥也不放，盐的用量随口味自定； 4、如想早日晾晒好，可以用竹签把鱼身穿起来展平，然后用绳子绑住鱼尾部，悬挂晾晒； 5、我这个鱼干是想马上吃的，所以只晾了三天，如需长时间保存，鱼干需要晾晒至干。
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