香滑甜蜜的蛋奶布丁

吃过蛋奶热烘的布丁，就再也不爱用吉利丁片冷凝的布丁，浓浓的蛋味，再加上炼乳，让这款布丁融合了更多的奶香，柔嫩细滑，满口香浓挥之不去，久久还在口中萦绕。加了一部分黄糖，让布丁更细腻柔软，底层铺有一层焦糖，先甜后微苦，可以用舌尖感受它的变化。材料：      蛋黄：   68克          全蛋：   50克          细砂糖： 54克          炼乳：   68克          牛奶：  365克      蔗糖：   18克  焦糖材料：       细砂糖：30克           热水： 8ml（以上材料可以做6个100毫升布丁杯） 做法：1：搅拌盆中放入蛋黄+全蛋    用手动打蛋器打散   再加入1/5的细砂糖搅拌至其融化。2：锅中放入牛奶、炼乳、蔗糖以及剩余的细砂糖 ，开中火加热至40~50°C   期间不停的用挂刀搅拌。3：将第2步材料中的1/6加到第1步的盆中，用打蛋器搅拌均匀。再将第2步剩余的材料倒进去搅拌4：搅均匀后再经筛网过滤回锅中，液体表面的小气泡用橡胶刮刀推至锅边上除去。   5：再盖上厨房纸在常温下放置1小时左右，不建议用保鲜膜，因为会凝结水汽，掉到材料中，导致不够光滑。6：在静置的时候制作焦糖，搅匀装在玻璃杯子。7：静止完毕后 ，将材料开小火加热，同时用橡胶刮刀静静搅拌，直至液体温度和体温相当，然后倒入装有焦糖酱的布丁容器中，用牙签将表面的气泡戳破。8：取一平盘 ，放入装有布丁的容器，平盘中注入50~60°C的热水， 水深1~1.5CM。为了使布丁液能慢慢烤好，，水温不要太热。烤箱150度预热，放进预热好的烤箱中烤1个小时。   9：烤好后取出晾一会儿   然后冷藏1.5小时左右直至完全冷却即可 焦糖的製作：1：锅中倒入细砂糖 ，不要搅拌，用大火熬， 糖基本融化时换中火 ， 此时可以用木勺或汤匙搅拌至全部融化2：细砂糖焦化熬开，出现小气泡时可以关小火，当糖色完全变化时关火。并加入8ML的热水，同时用汤匙搅拌均匀。加热水糖浆会乱跳，注意安全。3：用汤匙取少量焦糖滴入冷水盆中，查看糖是否不会扩散，凝结成固体。如果扩散，则需要继续熬煮。怎样才能知道布丁熟了呢？   把布丁容器拿起来，左右轻晃，表面可微微颤动即可。   没烤好的布，摇晃时容器表面会颤动不停，表示还需要继续烤。    也可以用指尖轻按表面确认状态，有弹性即可。