糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
食材
1
鲤鱼 800g
2
淀粉 适量
3
面粉 适量
4
番茄酱 一汤勺
5
盐 适量
6
清水 五汤勺
7
醋 四汤勺
8
糖 三汤勺
9
酱油 两汤勺
10
料酒 一汤勺
11
蒜 适量
12
葱 适量
13
姜 适量
方法/步骤
1
将鱼准备好
2
准备好配料
3
鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（。鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌）
4
将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
5
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
6
油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸
7
再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
8
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
9
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
注意事项
1
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺，这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
2
鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；
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