酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
食材
1
里脊肉 250g
2
花椒粒 20粒
3
鸡精 1盐勺
4
白胡椒粉 0.5克
5
精盐 1盐勺
6
红薯淀粉 50g
7
鸡蛋 2个
8
精盐 0.5盐勺
方法/步骤
1
准备材料～
2
锅加热转中小火，放入花椒粒～ 不时用铲子炒匀出香味～ 晾至稍凉时放入裱花袋中用擀面杖擀碎成末～ 倒出装容器内备用～
3
将里脊肉切片(厚度大约在半厘米左右)～ 肉片放入盆中～ 加入精盐，鸡精，花椒粉，白胡椒粉，白糖～ 用手抓匀腌制20分钟～
4
挂糊: 鸡蛋打入碗内，用筷子打散打成蛋液～ 加入精盐～ 倒入红薯淀粉～ 顺时针搅拌混合均匀～ 成浓稠的酸奶状态(如图)～
5
锅内倒适量油，大火烧开转中小火～ 将肉片放入面糊中挂匀在碗边刮一下(刮去多余的面糊)～ 也可以粗暴的将全部面糊倒入肉片中混拌均匀～ 待油温热一个个下入肉片，继续中小火炸～ 炸至微黄捞出装盘～
6
复炸一遍(是为了把油逼出，更酥脆): 油温加热倒入炸微黄的肉片～ 炸至金黄色～ 捞出装盘控油～
7
炸小酥肉就做好啦～
注意事项
注意时间炸的不要太久。
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