晒干的墨鱼适合炖烧，味道鲜美无比。挑选墨鱼干要注意：一要看品种，产地为广西北海的墨鱼品种较好，北部湾北海海域位于我国的南海西北部，海水污染少，附近没有重工业化企业，是天然的海产品生产基地；而看品相，墨鱼干体型完整，肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道。
工具/原料
墨鱼干
方法/步骤
1
墨鱼丝肉丝炒辣椒。①取墨鱼干适量，冷水浸泡约5小时，去掉骨头和眼睛，洗净切丝备用；②米酒适量，猪肉丝、墨鱼丝、青椒、蒜末、姜丝、红椒、生粉等备好待用；③将墨鱼丝放沸水中焯水，沥干后与猪肉丝一起加入少量生粉、生抽拌均匀；④锅内放油，将拌好的墨鱼丝下锅炒约5分钟加入姜、蒜、干辣椒等，倒入米酒，加盐、少量水，最后放入辣椒，略翻炒即可起锅装盘。
2
墨鱼排骨汤。①取墨鱼适量，冷水浸泡2小时以上，去掉骨头与眼睛。②泡好洗净切丝，沥干水分备用；排骨适量，另可加入香菇或花生等。③入锅放姜片、适量米酒去腥，高压锅上汽了后改小火约15分钟即可。
3
墨鱼鸡肉药材汤。①墨鱼干清水浸泡，放冰箱内冷藏。5个小时后取出，切条状，墨鱼骨勿丢，可以一起炖煮。②鸡肉切块、姜切片、红枣、党参与枸杞洗净。③水烧开，鸡肉放沸水焯两分钟左右去腥捞起，汤锅倒入姜片、红枣、党参，墨鱼干和鸡肉倒入汤锅开始炖煮④炖煮一个小时后放入枸杞，继续炖煮1小时左右放盐即可。
注意事项
墨鱼晒制的过程中由于天气原因，颜色会深浅不一，属于正常现象。