牛肉茄子酱佐食米饭、面条、馒头为佳。
工具/原料
1
茄子1000克，
2
黄酱500克，
3
牛肉200克，
4
甜面酱100克，
5
小葱、大蒜、生姜各30克，
6
食盐、味精、色拉油各适量。
方法/步骤
1
将茄子洗净，晾干水分，切成1厘米见方的小丁，用清水洗两遍，控尽水分。
2
牛肉剁成末；小葱、大蒜、生姜分别去皮，洗净，切成碎末。
3
黄酱放在小盆内，加入适量清水调匀成稀糊状，再加入甜面酱调匀，待用。
4
炒锅上火炙好，注色拉油烧热，倒入茄子丁煸干水分且表面发黄时，盛出。
5
锅内重放色拉油烧热，纳牛肉末炒至变色，加葱末、姜末和蒜末炒出香味。倒入黄酱用小火炒约5分钟，再倒入煎好的茄丁炒两分钟。
6
最后调入食盐和味精，炒匀离火，晾冷，装瓶存用。
注意事项
1
要选用嫩茄子，带皮使用，口感有嚼劲。如不喜欢，可去皮；
2
茄丁一定要煸干水分；要用小火不停地推炒，以防煳锅底；
3
要把酱的香味炒出来，酱香味才浓；因为酱是咸的，应试味后再补加食盐。
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