青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘
方法/步骤
1
准备食材：茄子、青椒去蒂洗净沥水；小葱切葱花，蒜剁粗蓉备用。
2
锅烧热，下青椒不断按压翻炒，表皮扁成虎皮起锅，放在干净菜板上。
3
趁虎皮青椒晾冷的时间切茄子：对半切开，再斜着切片。全部切完立刻加入盐用手拌匀。放盐一是防止茄子变色，二、油少翻炒时可以防止粘锅。
4
切好茄子扁好的虎皮青椒也微凉了，这时把虎皮椒切成小节备用。
5
锅烧微热放入少量油，下茄子翻炒，茄子炒软后加入切好的青椒快速翻匀。
6
加入粗蒜蓉、葱花、黄豆酱，关火!用锅铲拌匀，起锅入盘。
7
喜辣的用辣一点的青椒，味道更好
注意事项
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多