腊肠 75g
腊肉 75g
水 450g
姜丝 少许
丝苗米 150g
小油菜 两棵
丝苗米用清水淘洗一遍，腊肠切成两半、腊肉切大块，姜切丝待用。
取一砂锅或者瓦锅，大火烧热，倒入米和水，始终保持大火旺烧，开着盖子煮米饭，其间用筷子时常搅拌下防止沾底。
等大部分水分收干，米上开始咕嘟着冒气泡时，改小火，铺上腊肠、腊肉和姜丝。
盖上锅盖，继续小火焖煮。
焖煮期间要转动砂锅，让四面受热均匀，此举也能防止底部的米烧糊。
据房师傅介绍，早些年广东的煲仔饭确实沿袭传统使用砂锅煲制，烧热砂锅后抄起猪油块迅速地擦一下锅底，倒入米和水，明火旺烧，待水分收干至与米齐平出现沙 窝时，放入腊肠、腊肉，盖上锅盖，改小火焖煮而成。米用的是广东特有的丝苗米，这种米油润晶莹、米身修长，不仅本身米味浓郁，而且易吸收腊味的香气，配合 明火、砂煲能激发出独有的饭香。这些年，现在的饭馆多改用瓦煲，瓦锅瓷实，不似砂锅易裂易碎，对火候的控制要求也不那么严格，也能做成煲仔饭，但成品的色 香也逊色了很多。
煲仔饭属于广东人的快手饭，整个制作过程不到20分钟。丝苗米不用浸泡，也不要过分淘洗，这会破坏米的营养和香味。腊肠和腊肉是切整段，不切片的，上桌前 当着客人的面，用剪子剪成几段，意思是让客人看见，店家用的是整块上好的料来招待的，并不是东拼西凑的边角料噢。煲仔饭小火焖煮阶段最为关键，因为十分容 易糊底，如果吃煲仔饭时挖到底部是黑乎乎的一层，那可不是锅巴，是糊锅了。不糊底的诀窍就在于焖煮时要转动煲仔，让煲仔饭四壁受热均匀，前后左右，每一部 分焖上2到3分钟，这样整个锅壁上才会结出一层脆脆的锅巴。最后焯上两棵小青菜，爽口又养眼。有些人爱在饭上抹酱油之类的调味汁，其实大可不必，用料上乘 的煲仔饭，香味就已勾得人心动，再尝一口被腊味浸润的米饭，任何酱料都比不上这原汁原味来得可贵。