长寿早餐制作方法

面酵子 拳头大

纯牛奶 500ml

鸡蛋 5个

面粉 适量

碱 少许

水 适量

揉面：将面酵子撕成小块放进盆里，打入鸡蛋，倒入纯牛奶，接着放面粉和匀（能和多少面粉就放多少面粉，以面和成硬的不粘手为准）。

发酵：将面和好后用半湿笼布盖住，外面再加盖子后自然发酵，在30°C左右保持温度2—3小时。见面团膨胀到原来的2—3倍大时，表明面团已经发好。

放碱：面团发酵好之后放入适量碱揉匀。

成形： 将面团放碱揉匀后分成一定数量面剂子（面剂子即馒头未蒸制之前的初始形态）。

蒸制：将面剂子放进蒸笼里，用凉水开蒸，先开大火，等锅开之后调至中火，这时开始计算时间，计时五十分钟可蒸熟。

出锅：成品出锅后放在木板上用布盖住，等放凉后装袋，之后放进冰箱冷藏室。

取出即食（若觉得太凉可稍微加热）

发酵 ：发酵时以发成蜂窝状有大量小气泡为好；

放碱： ①干碱：取一小勺放案板上，再撒点面粉擀匀，擀匀后和和好的面放一起揉匀。 ②水碱：取一小勺，加少许水（两三小勺），和匀，和好后直接倒在面上揉匀。

蒸制 ： 开始蒸时多添一点凉水，防止锅烧干。

出锅：熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品，防止直接开盖造成馒头塌陷。

放置：成品出锅后放在木板上用布盖住，防止馒头直接暴露在干燥的空气中裂开。