正是吃新鲜蒜薹的好时节。 蒜薹炒肉，人人都吃过的家常菜吧？ 记得小时候住在部队大院里，常常有一些空地被家属们开荒成菜地，我家也有一块儿，好像面积还不小。爸妈没事的时候就领着我们去种菜，那情形甭提多么田园了。那时候种的菜还真不少，莴苣、生姜、大蒜……好像都有种，印象最深的就是大蒜。每到春夏时节，大蒜抽出蒜薹，一边采收一边就可以往嘴里送，甘甜、清香，还真不觉得辣。新鲜的蒜薹拿回家中，几乎立即就能变成蒜薹炒肉，酱油、面酱混合着蒜薹的清脆、五花肉的醇香，无论是拌米饭还是就馒头，也几乎立即就被抢光。这时候，妈妈总是用生蒜薹就馒头或卷煎饼，我那时真的认为妈妈喜欢那样吃。 …… 用猪肉炒蒜薹固然好吃，用牛肉炒也很不错——牛肉腌得嫩嫩的，再加上几个红辣椒，用甜面酱一爆，酱香、蒜香、肉香，辣辣的甭提多下饭了！
食材
1
蒜薹 300g
2
牛里脊肉 100g
3
干红辣椒 3个
4
老抽 1/2小勺
5
料酒 2小勺
6
干淀粉 1小勺
7
甜面酱 1大勺
8
鸡精 1/2小勺
9
食用油 2大勺
10
清水 适量
11
盐 适量
方法/步骤
1
牛里脊线切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理；
2
先加入1大勺清水，抓匀；
3
再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；
4
最后加入约1大勺生油；
5
抓匀，放在一边儿腌着；
6
蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿；
7
干红辣椒剪成丝，去籽；
8
起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；
9
炒至牛肉变色，盛出备用；
10
用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟；
11
加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜薹略变软；
12
加入甜面酱，煸炒均匀；
13
下入牛肉丝，煸炒均匀；
14
加盐和鸡精调味儿；
15
煸炒均匀，起锅即可。
注意事项
1
根据自己喜欢的口感调节蒜薹的成熟度，我喜欢吃熟一点儿、软一点儿的，所以炒得时间比较长；
2
谨慎用盐，因为使用了甜面酱，甜面酱的咸度不同，最后加盐的量要适当调整。本着低盐的原则，不加盐也是可以的。
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