主料:籼米粉(排米粉)(500克) 牛肉(瘦)(200克)辅料:红辣椒(25克)调料:姜(100克) 猪油(炼制)(50克) 酱油(20克) 菱角粉(5克) 盐(5克) 大蒜(20克) 味精(3克)做法:1. 将米粉煮至八成熟,用清水漂浮沥干备用;2. 牛肉洗净,切成细丝,用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆;3. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;4. 大蒜去蒜衣,洗净,切成细丝;5. 生姜洗净,切成细丝;6. 将炒锅烧热,猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散;7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味,加酱油25克、高汤100毫升、味精,煸炒;8. 再将米粉倒入锅内,炒干水分即可。小贴士:1. 牛肉上浆时,可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉;2. 炒牛肉时用中大火,不然易脱浆。
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