生活中，挑选鲫鱼也是十分讲究的。首先，鲫鱼的个头要9两左右为佳；其次，看鲫鱼的眼神，要选择那种有宁死不屈眼神的鱼，眼珠炯炯发亮，当有人缓慢靠近时能够非常警惕，并闪电般逃开；最后，要看鱼鳞，好的鲫鱼，鱼鳞发亮，不掉鳞。当然，如果能买到野生的就再好不过啦。
食材
1
鲫鱼 适量
2
姜 适量
3
蒜拍松 适量
4
葱小米椒 适量
5
小米椒葱段蒜瓣 适量
方法/步骤
1
将材料准备好，鱼洗净在鲫鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用。
2
热锅加油烧热，待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味，等蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香，最后捞出所有调料。
3
开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也炸熟。鱼煎一分钟左右翻面。
4
待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。
5
将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香。然后在锅内倒入半碗甜米酒，再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。
6
待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰一下。
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