豆腐泡算是一种豆制半成品,因为它一般是用成品豆腐通过油炸烹饪二次制作而成的成品,在存放时间上相对能够延长一些,由于其具有色泽诱人、口感嫩筋、营养丰富且烹饪方式多样等特点而备受大众喜爱,目前豆腐泡(油豆腐)也是一道风靡全球、南北皆爱的家常美味食材,在北方,其实就是人们常吃的黄色油炸豆腐,而在南方人,常称其为“油豆腐”。做法也非常简单,本文将详尽讲解。
食材
1
黄豆 500g
2
盐卤 10g
3
食用油(茶油首选) 适量
4
食盐 适量
5
豆浆机 1台
6
豆腐木模具 1台
7
豆布 1块
8
厨房纸 适量
9
纱布 适量
10
纱布过滤漏 1个
11
打蛋器 1个
12
炒锅 1口
方法/步骤
1
黄豆洗净,提前一晚上用足量清水浸泡泡大(泡满8小时),然后再次洗净沥干水分,使用豆浆机,将洗好沥干的黄豆加入豆浆机(倒入约1500ml清水)内打制豆浆,打好以后再复打一次。
2
豆浆打到均匀细腻后,用纱布过滤器过滤2遍滤出豆渣(豆渣尽量都滤出来),留豆浆部分自然晾凉。
3
取一个小碗,加入盐卤10克,半小碗清水拌匀化开,制成盐卤水。
4
豆浆晾凉至85度左右便可以开始点卤,将上面调好的盐卤水一点一点的滴入豆浆里面,点卤的同时也要不停的轻轻搅拌让其混合均匀(须混合均匀),一直点至豆浆表面出现均匀的絮状物后,停止点卤也停止搅拌,自然静置20分钟。
5
静置好后的豆浆成凝固状态,用打蛋器将其完全搅散搅碎成均匀的小颗粒状——豆花即可。
6
在豆腐木模具上铺上干净豆布,将豆花盛入豆布内,再盖上外层豆布,最后将模具上层压板放入旋转压实(无需太大力),压实后静置20分钟左右,揭盖,老豆腐即成。
7
把豆腐清洗干净,沥干水分,再用厨房纸擦干表面水分,用刀切成3厘米左右正方形小方块(大小视喜好而定),装盘备用。
8
炒锅烧干水分,加入略多一些的食用油,大火烧至67成热(有大量气泡),轻下入所有豆腐块,转中火,一边炸一边轻轻推动豆腐块。
注意事项
1
可以直接购买老豆腐省去制作豆腐的过程。
2
注意用水的量、静置的时间、热油的温度、以及什么时候转火力,非常重要。