茄子一定要手撕，比刀切的要好吃。撕好后，用盐腌一会，不但不氧化发黑，炒之前攥干水份比较省油！ 五花肉煮熟再煎，肥而不腻，用煎出的猪油炒菜，味道更香！ 每入一道调料和菜都要翻炒，不要一起都放入锅里，不入味。 不同于麻辣香锅，这道菜没有辣味，要突出鲜，耗油最后放。出锅后淋香油花椒油更提色，提鲜！ 家有小朋友，不能吃辣，又对干锅跃跃欲试不妨试试，酱香，鲜香，味道很棒，我家小朋友就着吃了一碗米饭！
食材
1
长豆角 200克
2
茄子 2根
3
藕 200克
4
土豆 1个
5
大头菜 100克
6
生菜 5片
7
木耳(水发) 10朵
8
火腿 10片
9
五花肉 200克
10
红皮洋葱 半个
11
黄豆酱 2勺
12
海鲜酱油 1勺
13
耗油 1勺
14
植物油 3勺
15
花椒油 1勺
16
香油 几滴
17
料酒 1勺
18
醋 少许
19
葱花 适量
20
姜 5片
21
蒜 6瓣
22
花椒粒 适量
23
八角 2颗
24
香叶 2条
25
桂皮 1块
26
生抽 2勺
步骤/方法
1
将五花肉切片入凉水煮到八分熟。煮肉的时候，择菜，洗菜，备齐辅料！
2
八分熟
3
土豆，藕切片。煮至八分熟。
4
茄子手撕成条。用盐腌10分钟。攥干水分。加一点点油煸炒软嫩。盛出。
5
泡发后焯水
6
入锅煸炒软。
7
将豆角，藕片，土豆片分别入锅加少许油煸炒，炒到两面略焦，盛出备用。
8
将煮熟的五花肉入锅小火煎，不用放油！煎至锅里出油，五花肉变金黄色，盛出。
9
用五花肉煎出的油，依次放入花椒，八角，桂皮，香叶，炒出椒香味道后，放入五花肉，火腿片，翻炒。烹入料酒翻炒后，烹入少许醋。翻炒。加入黄豆酱翻炒，加入生抽翻炒，加入海鲜酱油翻炒。
10
依次加入藕片翻炒，土豆片翻炒，豆角翻炒，木耳翻炒，茄子翻炒，大头菜翻炒，生菜翻炒。加入耗油，翻炒均匀。盖上锅盖小火焖3分钟。打开盖子，淋花椒油，香油，翻炒均匀盛盘！
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