橙子皮熏肘子的做法
食材
1
猪肘子 1个
2
橙皮 10克
3
红糖 50克
4
食盐 1茶匙
5
冰糖 1块
6
葱 4截
7
姜 4片
8
八角 4个
9
花椒 40粒
10
香叶 4片
11
茴香籽 40粒
12
蜂蜜 1汤勺
13
水 适量
14
高汤 1碗
方法/步骤
1
准备去骨猪前肘一个，买的时候可以让店家帮忙去骨
2
用刀在猪皮上轻轻刮几次，刮掉猪皮表面的油腻和污渍
3
用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉
4
用清水把猪肘冲洗干净
5
用刀在猪肘肉厚的地方割几刀，不要切到皮，保证肉皮完整
6
准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用
7
备好的香料放在锅中，加入足量冷水，大火烧开，煮至出香味水的颜色变成棕红色，关火，让水温冷却至凉
8
把洗干净的猪肘放在凉香料水中，浸泡腌制1小时，以去除血水并入底味
9
腌过的猪肘猪皮朝外，肉朝里卷起成筒状，卷的时候尽量卷紧一点，最后做好的猪肘切片后更漂亮
10
用棉布把猪肘包起来，并用麻绳扎进
11
平时卤肉留下来的老汤，没有可以不用
12
锅里放入高汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截，加入足量冷水烧开
13
锅的上面支好蒸架，把捆好的猪肘放在蒸架上，盖上锅盖，中火蒸制约2小时
14
蒸到猪肘熟，也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制，但是，蒸出来猪肘水分不易流失，汁多肉嫩
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准备红糖50克
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准备橙子一个，削下橙皮备用
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支好蒸架，放上蒸熟的猪肘，盖好锅盖，小火熏制
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熏制期间注意翻面，熏到肉皮上色，表面均匀的刷一层蜂蜜即可
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