欧风啤酒面包

【材料配方】高筋面粉：………… 350g（70%）低筋面粉：………… 150g（30%）杂粮粉： ………… 150g（30%）砂 糖： ………… 50g （10%）干酵母： ………… 7g （1.4%）盐： ………… 6g （1.2%）烫 种： ………… 50g （10%）水： ………… 350g（70%）黄 油： ………… 20g （4%）核桃碎： ………… 150g（30%）葡萄干： ………… 150g（30%）【啤酒面糊】黑啤酒： ………… 270g黑麦粉： ………… 150g干酵母： ………… 8g【啤酒面糊】将干酵母和黑啤酒搅拌融化，加入黑麦粉搅拌均匀即可。【制作过程】将干性材料和湿性材料搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。将面团取出一半，和核桃碎、葡萄干搅拌均匀，室温，基本发酵40分钟。将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛30分钟。将基本面团擀开至圆形，包入坚果面团。将接口捏紧。放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟。用毛刷将啤酒面糊均匀刷在表面。洒上黑麦粉。放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。