正宗四川红油牛肉面
食材
1
牛腩 适量
2
鲜面条 适量
3
葱姜蒜 适量
4
冰糖 适量
5
酱油 适量
6
生抽 适量
7
料酒 适量
8
泡椒 适量
9
野山椒 适量
10
泡姜 适量
方法/步骤
1
牛肉洗净切块(面馆里的牛肉都很小粒,应该是为了节省火力,我个人喜欢大块的,根据自己喜好切)
2
牛肉冷水下锅,焯去血水,用热水冲洗干净血沫捞出沥干。姜和泡姜切片,葱切断,泡椒切断,剥几头蒜,我喜欢整头蒜一起炖,最后软糯入味特别好吃。
3
热锅倒入比平时炒菜多两倍的油,烧热后中火炒香豆瓣,姜葱蒜和所有香料。待炒出红油加入沥干的牛肉翻炒一会,加料酒,酱油,生抽,冰糖翻炒均匀。
4
再加入足量的水,此时可以转入炖锅中了。大火煮开后转小火煨两个小时以上,如果有烟笋,就在一个半小时后加入,尝尝味道看需不需要加盐,然后继续煨1个小时就好了。沸水煮面,我煮面习惯在水里加几滴油。
5
捞出煮好的面条沥干,碗内可以加一点酱油鸡精精红油辣椒什么的,我觉得浇头味道已经足够,就没有加。浇上炖好的汤头,记着用漏勺漏住锅里的各种香料。摆上牛肉放上香菜!开动吧!好香呀!
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