甏肉干饭是山东济宁的特色小吃，早先它只是济宁民间的一道家常菜而已，到了明末清初才开始商业化，清朝中期时商家就有了固定店面经营，到了近代甏肉干饭无论在制作还是管理方面都逐步走向了正规化。下面给大家分享一下我在百吉利培训中心学到的技巧
食材
1
五花肉 适量
2
油皮 适量
3
豆腐泡 适量
4
面筋卷 适量
5
火腿 适量
6
鸡蛋 适量
7
八角 适量
8
桂皮 适量
9
草果 适量
10
莨姜 适量
11
砂仁 适量
12
肉蔻 适量
13
白芷 适量
14
生姜 适量
15
精盐 适量
方法/步骤
1
首先要选鲜嫩薄膘的五花肉，把五花肉用清水洗净，然后切成几段
3
把焯过水的五花肉再切成肉片
4
在砂锅里放入清水，再放入肉片、大料，开始煮肉。二十分钟后放入酱油、精盐用小火炖一小时左右
5
在炖甏肉的时候可做一些卷尖或豆腐泡。用刀把油皮划开，取适量调好的肉馅抹在剪开的豆油皮的一边卷起。在锅里放入油，油热后放入卷尖，豆腐块开始油炸，炸到金黄色就可以了。
6
大米先淘三遍，洗净后在锅里开始蒸，必须蒸透，用水适量。
7
要将面筋、鸡蛋、调料放在甏内煮熟，米饭煮熟。用餐时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，在大米上浇上老汤，取出老汤里的你爱吃的面筋、肉丸子、鸡腿等，这样风味独特的甏肉干饭就做成了
注意事项
甏肉一定要用小火炖
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