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玉米荸荠肉馅饼

工具/原料
1

主料 小麦面粉200克 猪肉馅180克 酵母(干)1小匙 玉米(鲜)90克 荸荠5个

2

调料 色拉油1小匙 食盐3/4小匙 姜5克 料酒2小匙 生抽1小匙 老抽2小匙 香油适量 水145克 细香葱5克 白糖1/4小匙 胡椒粉1/4小匙

步骤/方法
1

面团原料:面粉200克、温水145克、干酵母1小匙 馅 料:肉糜180克、玉米粒90克、荸荠(又叫地力、马蹄)5个、香葱5克、生姜5克(分量可以做两次) 调 料:料酒2小匙、生抽1小匙、老抽2小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油几滴、盐3/4小匙、色拉油1小匙

2

酵母溶解在温水中,缓缓倒入面粉中,用筷子快速搅拌,形成细碎的小面片,然后揉成光滑柔软的面团,覆盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。(天冷用温水溶解酵母,天热的时候常温水就可以了;馅饼面团要比较柔软,因此水量要多点)

3

面团发酵的时候可以准备馅料

4

肉糜中放入葱末、姜末、料酒2小匙、生抽1小匙、老抽2小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油几滴,顺一个方向搅拌至有粘性,腌制10分钟入味

5

荸荠去皮切碎,与玉米粒一起放入肉糜中(也可以切的细碎一点,但是这样大粒的口感更丰富)

6

将盐3/4小匙、色拉油1小匙放入肉馅中搅拌均匀,成馅料。(没有容易出水的蔬菜,这步可以早点做没关系,如果有容易出水的蔬菜的话最好在面团发酵好,准备包的时候再做)

7

发酵好的面团。内部呈现均匀的蜂窝状组织

9

取一个小面团按扁、擀成中间厚四周薄的面饼

10

放上适量馅料,虎口法包好,封口处捏紧

11

按成小圆饼,将饼依次做好,覆盖保鲜膜防止表面风干(因为馅料中玉米和地力颗粒比较大,按的时候要小心,不要扎破面皮)

12

平底锅大火烧热,不放油,将面饼放入锅中,立刻转小火,盖上锅盖,烙至一面上色定型,翻面再烙(烙饼的时候不放油也可以,热量更低一点,我妈妈一直都是这样做的,)

13

再翻两次,待馅饼两面成金黄色,馅熟即可出锅(烙饼的时候要盖上锅盖,防止水分流失饼会硬;出锅的饼可以放在盘子里,盘子上放干笼布或花边纸,否则最底下的面饼皮塌湿了口感不好,盖上盖子,这样既可以保温又可以保持柔软)

注意事项

菜品特色  一款简单的小馅饼,很家常。  肉馅的香,玉米的甜,荸荠的脆,口感和滋味却比较丰富,而且不油腻,搭配点清粥小菜,做晚餐或是早点很适合。  用的是发酵面团,更松软,也更易消化。个头小巧的馅饼,在我家还是比较受欢迎的,儿子和他爹两个人居然一次都可以吃三块,还意犹未尽的。正好馅拌的有点多了,于是我一连做了两次,只要家人喜欢吃,做个馅饼总是很方便的说。

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