乌耳鳗是市场上常见的一种鳗鱼，学名叫什么不是太清楚，查阅了一些资料，有一类脊索动物门硬骨鱼纲鳗鲡目科属的学名叫做乌耳鳗鲡的，似乎和市场卖的这种鱼样子有些相似，不过，资料上说乌耳鳗鲡属于稀有种类，由此推测，这种市场上的大路货色应该不会是乌耳鳗鲡吧。这种看起来黑不溜秋又长长的像根绳子的鱼现在基本上都是养殖出来的，所以个头都很大得很。乌耳鳗肉脆味鲜，加上咸水梅调味，鱼肉咸鲜可口，鱼皮又滑又Q的尤其适合小朋友吃。蒸鱼所产生的鲜美的鱼汤也可以拌饭吃。
食材
1
乌耳鳗 850g
2
咸水梅 四颗
3
蒜头 适量
4
粗盐 适量
5
酱油 适量
方法/步骤
1
先把乌耳鳗敲晕，去黏液，取出内脏，并且切成连接不断的鱼块。
2
用清水洗净，可抹上适量粗盐除去鱼身上剩余的黏液，再洗净。
3
咸水梅捣烂成梅酱，加适量蒜蓉腌制鳗鱼，刷些酱油调色。
4
蒸锅加水煮沸，再放入腌制好的鳗鱼，可用耐高温的保鲜膜将鱼和盘子包起来防止大量水分进入鱼盘
5
蒸鱼15分钟即可。