山东济南名吃 做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了）。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
食材
1
带皮猪肉 700克
2
冰糖 40克
3
酱油 4汤匙
4
生姜 10克
5
生抽 3汤匙
6
大葱 25克
7
八角 4克
8
料酒 1汤匙
9
桂皮 2克
方法/步骤
1
猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉
2
猪肉切成厚约1厘米的条
3
猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟
4
捞出猪肉冲洗干净
5
葱姜切大片
6
起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫
7
放入猪肉翻炒上色
8
再放入酱油、生抽、料酒炒匀
9
先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内
10
再放入已经炒至上色的猪肉
11
把锅内的酱油汁也倒入砂锅内
12
砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟
13
撇去浮沫
14
砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可
注意事项
1
炒至糖色的时候一定要小火，焯过了会发苦。
2
砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。