因为鸽子炖汤比较油腻和腥味，我结合高汤的做法，把吊汤的手法运用到了清炖鸽子里面，也是一种解油腻的一种尝试，好了，我们就来看看吊汤是怎样把油腻的鸽子油洗掉的。
食材
1
鸽肉 1只
2
猪里脊肉 400克
3
食盐 适量
4
鸡精 少许
5
姜 适量
6
淀粉 适量
7
小葱 1小把
8
鸡蛋白(鸡蛋清) 1个
9
黄酒 适量
10
纯净水 适量
方法/步骤
1
鸽子宰杀焯水待用
2
冲好凉水的鸽子加入葱结和姜片放入碗中，把盐和鸡精调好的纯净水倒入鸽子碗里面
3
蒸锅加满水，隔水蒸一个半小时
4
里脊肉泥用黄酒、盐、鸡精、蛋清、干淀粉调味待用
5
鸽子汤蒸了一个半小时以后，把肉泥拍打成型盖在鸽子上面，加盖蒸一个小时，挑去葱姜即可
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