如何磨碎生姜

检查生姜的柔软度或湿度。生姜应该感觉坚实，不应该有任何软点。用手感觉根部周围，寻找明显的腐烂斑点。当开始变坏时，去皮的姜会在边缘变暗。

使用厨师刀将边缘对齐。用锋利的厨师刀切断根部的末端。从每一侧切一点点可以更容易地抓住生姜，而不是使用不规则的形状。尽量只从边缘切掉一小部分，这样你就不会浪费任何可用的生姜。

用削皮刀或蔬菜削皮器去皮生姜。将姜放在其中一端，然后用锋利的刀或蔬菜削皮器去除其余的皮肤。朝向切菜板向下切片。记得尝试去除尽可能少的皮肤。或者，您可以使用勺子的边缘刮去新鲜生姜的果皮。这对于使用刀可能难以触及的圆形旋钮尤其有效。

冷冻生姜，这样更容易碾碎。去皮生姜应存放在冰箱安全的可重复密封袋中，并保存1周。[6]冷冻生姜更容易生长，因为它会变硬。未剥皮的生姜在冰箱中保存长达3个月。在剥皮之前让它有时间解冻。一旦将去皮的姜从冰箱中取出，就可以将其磨碎。

找一个具有大表面积和精细蚀刻孔的磨碎机。无论是掌上电脑还是盒式刨丝器都没关系。避免使用具有金属小块或牙齿的磨刀，因为它们效率低，总体上更耗时。[10]这些磨刀可以在许多大盒子或烹饪专卖店购买。

保持去皮的姜根，使纤维垂直于磨碎机。生姜中的纤维从根部的顶部延伸到底部。如果你从顶部或底部篦，你的刨丝器很可能会堵塞。通过将侧面靠在光栅齿上，您可以避免纤维被卡住。如果刨丝器的牙齿堵塞，请在温水下运行，并用海绵擦去残留物。

将根部拖到刨丝器的纹理上。在短暂的来回运动中，将姜擦过金属牙齿。用手指对刨丝器施加均匀的压力，使姜丝均匀切碎。使用足够大的生姜，这样你就不会意外地将手放在刨丝器的牙齿上。生产1汤匙（14.3克）生姜需要1¼盎司（35.4克）生姜

把叉子放在砧板上。将金属叉放在砧板上，叉齿朝上。用非惯用手抓住前叉的把手，使其不动。使用较小叉齿的叉子来制作较小的生姜片。

将去皮的生姜擦过叉子的叉子。用你的优势手握住姜。当你将姜拖过叉子边缘时，保持恒定均匀的压力。你会看到碎姜从你旋转的旋钮上掉下来。

向所有方向拉姜。这有助于您在内部纤维周围工作，释放出最多可用的生姜。继续在叉子的叉齿上涂上姜，直到你有足够的食谱量。