炸虾饼的时候怎么调料会比较脆？
食材
1
虾仁 适量
2
面粉 适量
3
调料 适量
4
淀粉 适量
5
鸡蛋 适量
6
面包糠 适量
7
馒头屑 适量
方法/步骤
1
大虾洗净取出虾仁，记得去虾线。
2
加入适当调料，去腥，入味腌制。少量酒精，盐，香料等等入味腌制。葱姜蒜分两波，一波是入味腌制用，切块就行。一波是做饼的时候放入，切成沫。
3
面粉和淀粉的比例是2:1，面粉是粘合的作用，而淀粉就是酥脆的感觉两者都需要加。
4
加入淀粉面粉后，少量水，一个鸡蛋，只要鸡蛋清，然后一起搅拌。
5
馒头丁可以直接加入面粉虾仁中一起搅拌，炸出来也是酥脆的口感。而且更有层次
6
面包糠，是做成饼状之后锅仔外面，让虾饼的外面也显得酥。
注意事项
炸的酥脆的关键是淀粉哦，只加面粉不会有酥脆的效果