过年的咸货,这半只鸭子算是最后的一点存货,一直放在冰箱的冷冻室。昨天晚上就给它泡上去除咸味。今天加了一根鲜嫩的鲜竹笋一起烧了,很香,尤其是鲜笋又脆又嫩,吸足了汤汁,非常美味。
工具/原料
春笋焖咸鸭的材料:鲜竹笋一根,咸鸭半只。
春笋焖咸鸭的调料:葱姜,大料,香叶,陈皮,桂皮,米酒汁,老抽,生抽,冰糖,香油。
步骤/方法
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1·咸鸭一切两半,用清水浸泡(我泡了一夜)去除咸味。
2
2·鲜笋去皮切厚片,锅中烧开水放笋片焯烫2分钟去除涩味。
3
3·泡好的咸鸭剁成小块,鲜笋沥干水分。
4
4·葱切段,姜切片,准备好调味料。
5
5·炒锅到油烧热放入鸭块翻炒。
6
6·多翻炒一时,直到鸭子的油都出来了,再把鸭块盛出,炒出油倒掉不要。
7
7·炒锅重新倒油,爆香所有调味料。
8
8·再把鸭块倒入翻炒。
9
9·加入适量的清水。
10
10·11·12·13·加入老抽,生抽,米酒汁,冰糖。
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14·大火煮开,把上面的浮沫撇掉。
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15·然后倒入砂锅中煮上10分钟。
13
16·再把笋片加入小火焖至1个小时。
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17·最后鸭快已熟,大火收汁,淋入少许香油即好。
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